Burger 100% ariégeois

recette de Sabine

La street food ou bien la « cuisine de rue », le vagabondage alimentaire ou encore le nomadisme alimentaire : vous n’êtes pas prêt d’arrêter d’en entendre parler ! Tous ces termes désignent la même chose : des aliments préparés et des boissons que l’on mange en plein milieu de la rue, sur un banc avec son amoureux(se), au bord de la Garonne ou de l’Ariège avec les copains de toujours…

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Brouet blanc de chapon au verjus

recette de Sabine

Foix, 600 ans en arrière… Vous êtes Mme la duchesse et M. le Duc du comté de Foix. Vous attendez de nobles convives. Alors vous vous êtes parés de lourds atours bleu et or. M. le Duc porte son épée à son flanc. Il a demandé à son cuisinier, fidèle compagnon de toutes les batailles, une ripaille à la hauteur de ses invités. Ce soir, ils festoieront donc en 5 actes  avec moultes Brouet blanc au chapon, chyvrolée de cerf, pâtisseries de bœuf de haute graisse, arboulaste de poisson sauce lamproie, rôtis de chevreaux entiers, hérons et perdrix, dodine d’oiseaux de rivière, dauphins frais et salés, blanc-manger de 4 couleurs, verjus vert et cameline… cuisiner avec autant d’épice qu’il en est disponible dans les réserves. De quoi montrer à tous les derniers trophées de chasse et la présence de mets rares qu’il se doit.

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Galette des reines

recette de Sabine

Samantha avait mis son petit béret bleu qui soulignait ce regard fauve tant convoité. Ses cheveux noirs de jais, d’une matière et d’une couleur aussi impénétrables que ses cuissardes en cuir, mettaient en valeur un chemisier vert émeraude à l’imprimé de piments rouges flashy. Samantha ne se sentait pas particulièrement à l’aise dans cette tenue : pour quel genre de personne la prendra-t-on en bas, dans la rue ? Si joliment apprêtée elle se plaisait, mais doutait… Tout d’abord elle doutait des autres.

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Rubans de spiruline et son pesto vert

recette de Sabine

La spiruline, qui connait ? Souvent connue car vendue sous forme de cachets en compléments alimentaires, cette micro-algue ou « cyanobactérie » (bactérie réalisant la photosynthèse) présente des propriétés proprement prodigieuses ! L’ « algue bleue » se trouve à l’état naturel dans des lacs salés de régions chaudes (au Tchad, Mexique, Inde, Birmanie…) et était déjà utilisée par les Aztèques il y a près de 800 ans. Il faut dire que la spiruline possède l’ensemble des acides aminés essentiels à notre santé : pour être bien assimilés, les acides aminés doivent être bien combinés lors d’une même prise alimentaire. Autrement dit, elle est concentrée en protéines rapidement assimilables ce qui en fait une très bonne alternative à la viande, pour les régimes végétariens ou même pour une alimentation du futur…

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BOUNTY MAISON

recette de Sabine

Manger est un acte de vie, de santé, de plaisir et de sociabilité. Manger est contraignant car il s’agit de répondre à un besoin physiologique plusieurs fois par jour (l’homme n’a pas un corps capable de stocker durablement son énergie au contraire d’autres animaux), mais également de répondre à une obligation de variété (en tant qu’omnivore, l’homme doit diversifier son alimentation pour couvrir ses besoins nutritionnels de base). Notre société occidentale a mis en place tout un système de contrôle de notre alimentation afin d’assurer une qualité sanitaire et surtout d’assurer la pérennité du marché de l’alimentation. C’est la « judiciarisation de l’alimentation ». Mais qu’en est-il de l’impact environnemental des aliments ? Notre besoin de manger varié nous a poussés à toujours chercher plus loin de nouveaux produits et à les assimiler à notre répertoire culinaire. Ainsi en est-il de la noix de coco… Les produits alimentaires représentent un poste important de l’empreinte environnementale des ménages français : 23% de l’empreinte carbone, 9% de l’empreinte énergétique et 23% de l’empreinte eau totale !

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